ヴィレゾンとは、ブドウの果粒が色付くことを指します。
ヴィレゾンの前には葉と同じ緑色をしていたブドウ果粒ですが、7~8月の夏の成熟期に差し掛かることによって黒ブドウならば深い紫色、白ブドウならば透き通った黄色や黄緑色になっていき、身が柔らかくなりつつ糖度も上がり、酸が減ります。
色付き始めて40~45日で成熟を終え、収穫となります。
ヴェレゾンはワインの風味に大きな影響を与えるフェノール化合物の成熟にとても重要なことであり、十分に太陽光を与えることで成熟がうまく進むため、エフォイヤージュと呼ばれる余分な葉を除去する作業を行い、日照量を管理します。
[英語]veraison
[フランス語]véraison
[イタリア語]invaiatura
