ソレラシステムとは、三大酒精強化ワインの一つであるシェリーの伝統的なブレンド技術です。
約100個の樽を1組にして木樽を3～4段に積み上げ、『ソレラ』と呼ばれる最下段の樽から3分の2くらいの原酒を抜き取り、瓶に詰めます。次に原酒の一部を詰めた瓶に、最上段の樽から原酒を抜き取り加えることでブレンド調整を行い、完成品として出荷となります。
こうして量の減った最下段の樽には下から2段目の樽からワインを補填し、その2段目以降の樽には上段から順々にワインを補填、最上段の樽には新酒を注ぐという永久熟成サイクルを構築することにより、収穫年や樽によるばらつきをなくして熟成と品質を均等化することができます。
なお、積み上げられた樽のことを、下段から順に『ソレラ』、『第一クリアデラ』、『第二クリアデラ』、『第三クリアデラ』と呼びます。
シェリーはこのソレラシステムで熟成させるため、基本的にはヴィンテージはありません。
近年では、木樽を用いることなく金属製のタンクをポンプにつなぎソレラシステムを行うのが一般的になってきており、また、シェリーだけでなく熟成を重宝する一部の蒸留酒などにもこのブレンド技術が用いられています。
さらにフランス・シャンパーニュ地方におけるシャンパーニュの生産でも、貯蔵タンクに原酒を足してゆくソレラシステムを行い、品質の安定化を図っているメゾンもあります。
[英語]solera system
[フランス語]systeme solera
