サッカロミセス・セレヴェシエ

学：saccharomyces cerevisiae

サッカロミセス・セレヴェシエとは、醸造用酵母の内の一つであり、出芽によって増殖するものを指します。醸造用酵母としてはもっとも一般的なものであり、ビールをはじめ清酒やパンの発酵でもこの酵母が活躍しています。糖類をエチルアルコールと二酸化炭素に分解する発酵を行うのが特徴です。
従来は葡萄の表面や酒造に生息する酵母で自然発酵させていましたが、現在ではさらにそれらの中から優秀な株を選出して培養しています。