圧搾

英：pressing
仏：pressurage

圧搾とは、果皮や種子に圧力をかけ、液体を搾りだし分離する作業を指します。白ワインの製造においては、破砕後に果汁を絞り出しますが、赤ワインの製造にあたっては発酵、浸漬後にワインを搾りだします。
圧搾前に破砕機や発酵槽で自然に流出する液に比べ、圧搾によって得られる液はとても濃厚です。
しかし、濃厚にはなりますが、雑味なども流出してしまうため、最終的な品質や個性を考えながら、二種類の液をブレンドします。
一般的には葡萄1kgからワイン0.7kgを得ることができるとされています。