フェノレ

英：phenolic
仏：bouquet

フェノレとはいわゆる香りの表現用語の一つで、フェノール化合物が原因とされるオフフレーバーをフェノレと例えます。
フェノレは馬小屋、あるいは白ワインならゴム、赤ワインなら古い革や救急箱に例えられ、以前は世界のいたる各地のワイナリーで見られ、ワインが複雑な風味になることから決して否定的にはとらえられていませんでした。　
フェノレというフェノール臭の原因はブレタノミセスという腐敗酵母であることが確認されています。