酸化

英：oxidation
仏：oxydation

酸化とは、物質が酸素と化合する化学反応を指します。
ワインの原料となる葡萄には参加しやすい物質であるポリフェノールが多く含まれており、ほとんどのワインでは製造途中に酸化防止剤である亜硫酸塩を添加します。
亜硫酸塩は酵素と化合して、無害な物質に変化させ、ワインの酸化を防ぎます、
また、酸素を消費することで有害菌の繁殖も抑えます。ルモンタージュやミクロオキシジェナシオンのように、酸化を管理しながら酸化防止剤を添加することもあります。