有機酸

英：organic acid
仏：acide organique
有機酸とは、炭素を主成分とする有機化合物のうち、酸の性質を持つものを指します。
ワインの醸造に用いられる葡萄には、酒石酸をはじめ多くの有機酸を占有しているため、ワインにはほかのお酒にはない違う風味が生まれます。
ワインに含まれる有機酸には葡萄由来の酒石酸のほか、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、そして発酵によって生じるコハク酸などがあります。

ワインに含まれる主な有機酸

ガロツクロン酸

クエン酸

リンゴ酸

酢酸

酒石酸