ミュタージュ

英：chemical sterilization of must
仏：mutage

ミュタージュとは、酒精強化ワインにおける発酵途中にグレープ・スピリッツという蒸留酒を加え発酵を中止する作業を指します。
その由来は、発酵途中の泡立ちがやむことからフランス語で「沈黙」を意味する言葉、『mutage』から来ました。
蒸留酒の添加時期が早ければ早いほど糖分が残り甘口になり、遅ければ遅いほど糖分の発酵が進み辛口になります。
ポルトガルのポートワインでは、かもしを2~3日行った後、アルコール度数77%の蒸留酒を加えます。