仕込み水

英：mother water
仏：ajout d`eau

仕込み水とは、清酒やビール、ウイスキーなどの穀物を原料とする酒類を製造する際に添加される水を指します。
ミネラル分を多く含むものを硬水、少ないものを軟水と分類し、仕込み水は酒造りにおいて重要な役割を果たします。
硬水を用いたお酒は酵母の栄養源ともなるミネラル分が豊富なため、発酵が活発に進み、しっかりとした風味となり、一方軟水を用いたお酒は発酵管理が難しいものの、軽快で繊細な風味を生み出します。
一般的に名水があるところに銘酒があるといわれています。