葡萄の遅摘み

英：late harvest
仏：vandanges tardives

葡萄の遅摘みとは、葡萄の糖度を高めるために、あえて収穫時期を遅らせることを指します。
葡萄の収穫時期を遅らせるにつれ、ワインも甘くなり、さらに遅らせると葡萄が貴腐化して貴腐ワインが出来上がります。
貴腐ワインになると、遅摘みワインにはない、ボトリティス・シネリア菌による独特な風味が生まれます。
遅摘みワインで有名なものには、ドイツのシュペトレーゼ、フランス・アルザス地方のヴァンダンジュ・タルティヴなどがあります。