英：ice wine
仏：vin de glace
アイスワインとは、氷結させた葡萄からできる甘口ワインのことです。
アイスワインを製造している生産国では、葡萄の収穫時に外の気温が―7度を下回っていなければならないと規定されています。この温度の場合、凍結した葡萄果汁では糖類や有機酸などが未凍結のまま、果汁の水分のみが凍結するため、糖分が濃縮して甘くなりためです。
有名なアイスワインではドイツやカナダのアイスワインがあり、その他でもオーストラリアなどの気候が冷たい地域での生産が盛んです。
アイスワインは非常に甘いながらも酸味との均整に秀でていますが、その製造に向けられるブドウの収穫量が非常に少なく、また製造量が気候条件に大きく影響されるるため、よって一般に高価なものとなってしまいます。
このアイスワインを人工的に表現したものに、クリオ・エクストラクションがあります。
ちなみにドイツやオーストリアで製造されたアイスワインは『アイスヴァイン』と呼ばれたりもします。
