はちみつ

英：honey
仏：miel

はちみつとは、フランス・ボルドー地方のソーテルヌをはじめとする貴腐ワインやロワール地方のヴーヴレ・モワルーなどの過熟葡萄から造られる甘口ワインに感じられる香りです。
フランス・ブルゴーニュ地方のモンラッシュなど最高級のシャルドネを用いた白ワインから発せられる香りとして有名で、熟成を経た後に感じられるいわゆる熟成香の一つです。
そのためまだ十分に熟成が進んでいないワインからこの香りが発生した場合は、ワインの酸化によって生じたものとなります。