エルバセ

英：herby
仏：herbace

エルバセとは、植物からみられる青臭い香りで、未熟な葡萄から造られたワインからも感じられる香りです。
冷涼な気候の産地から出られる香りとされていますが、アメリカ・カリフォルニア州やオーストラリアなどの温暖な気候でも糖度の上昇が早すぎるため、収穫を延ばせずに草っぽい香りが現れます。
ヴァンダンジュ・ヴェールを行い葡萄の成熟を促すことによってエルバセを抑制することができます。