樹上時間

英：hanging time
仏：temps de suspension

樹上時間とは、葡萄をはじめとする果樹作物が樹上で実っている期間を指します。
作物の風味はフェノール化合物の成熟に大きな影響を受けるため、実っている時間が長ければ長いほど風味が濃くなります。
しかし、収穫を遅らせすぎると病害虫や鳥獣類の被害にあう危険性も高まってゆきます。
冷涼産地のブドウに含まれる有機酸が保持され、病害虫などとなることから有利になります。
近年では葡萄畑の標高を上げて気温を下げる、海流の影響を受けて冷淡な海洋性気候の地域に葡萄畑を設けるなどの工夫が行われています。