粘液酸カルシウム

英：glactric calcium
仏：acide galacturonique

粘液酸カルシウムとは、糖類の一つであるガラクトースの酸化により生成される有機化合物で、水に溶けにくいため粘液酸と呼ばれています。
貴腐ワインの熟成過程で葡萄に含まれるガロクツロン酸は酸化されて粘液酸となり、カルシウムと結合し粘液酸カルシウムとなります。
無害な物質なため、人体に取り入れても全く影響はありません。