炭酸ガス注入方式とは、主に大量消費用のスパークリングワインに用いられている簡単な製造方法の一つで、カーボネーション方式とも呼ばれています。
その概要は、瓶内二次発酵での発酵によって二酸化炭素を発生させるのではなく、スティルワインに人工的に二酸化炭素ガスを注入することによりスパークリングワインを造りあげます。
炭酸ガス注入方式で出来上がったスパークリングワインの泡の品質は、もともとの原酒であるスティルワインの「タンパク質」「糖質」「ガス圧」により左右され、原酒の品質がよりスパークリングワインに向いているものならば、泡も細かく持ちがよいものとなり、炭酸ガス注入方式を採用しても高品質なスパークリングワインを製造することが可能です。
炭酸ガス注入方式は市販のビール発泡酒、また炭酸ジュースなどの清涼飲料水でも使用いられており、安価で簡単に製造できることが特徴です。
また、炭酸ガスを注入する方法に対して、前述したような、発酵によって二酸化炭素を発生させる方法自体を「ナチュナル・カーボネーション」とも呼んでいます。
[英語]Casification
[フランス語]Gazeifie Cabonated sparkringwine gazeification
