エステル

英：ester
仏：ester

エステルとは、アルコールと酸が縮合反応で生じた有機化合物のことであり、特徴的な香りを有します。
果実類の香りはエステル分が主成分であり、洋ナシには酢酸イソアミル、パイナップルやイチゴには酢酸エチルなどの揮発酸が含まれています。
ワインにはなんと300種類以上のエステルが含まれており、このエステルがワインの複雑で魅力的な香りを演出しています。しかし過度に含まれていると除光液やビネガーに例えられる、いわゆる不快臭と変化します。