葡萄の早摘み

英：early harvest
仏：vendange precoce

早摘みとは、葡萄が完熟する少し前に収穫をすることです。早摘みされた葡萄は遅摘みされた葡萄とは反対に、酸味に富み、糖度が低いことが特徴です。なので早摘みワインは遅摘みワインとは反対に甘みが少なく、さわやかで軽快なワインに仕上がります。
温暖な気候の地域の葡萄では酸味が不足しがちなので、一部の葡萄を早摘みし、ブレンドすることがあります。
ちなみに早摘みワインの有名なものでは、『緑のワイン』の異名をとるポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデがあります。