エキス分

英：dry extract
仏：extrait sec

エキス分とは、酒類を加熱した際に蒸発せずに残留する成分を指す言葉で、酒石酸をはじめとする有機酸の他、タンニンやアントシアニンなどのフェノール化合物、糖類、窒素成分、無機成分が含まれます。
日本においては、15℃のとき100㎤の酒類に含まれる不揮発性分1gが1度とされています。
公的には「度」を用いますが、アルコール度数が「%」で表されることから慣習的には「%」を用いています。