英：disgorging
仏：degorgement
デゴルジュマンとは、スパークリングワインの製造工程において、瓶内二次発酵で生じた滓を取り除く作業を指し、ルミュアージュによって瓶口に集めた後にこのデゴルジュマンを行います。
現在ではデゴルジュマンを行う前に、滓がたまった瓶口の部分の液体を凍結させて取り除きますが、従来は開戦して滓が溜まった部分を液体ごとこぼしてデゴルジュマンを行っていました。また、凍結させる方法をネックフリージングといいます。
このネックフリージングを用いた方法は中規模以上の生産者ではごく一般的になりました。
