クエン酸

英：citric acid
仏：acide citrique

クエン酸とは、有機酸の一つで、柑橘系の果実や梅干しなどに多く含まれており、葡萄にも若干含まれています。
微生物に利用されやすく、乳酸や酢酸に分解されます。醸造現場では酢酸の生成を恐れ、酸度調整に添加されることはありません。
白ワインやアメリカのブラッシュワイン（ロゼワイン）では風味の向上が確認されており、スタビライゼーションの後に少量添加することもあります。