カンテイロとは、世界三大酒精強化ワインの一つであるマディラの中でも、高級なマディラを生産するために用いられる過熱熟成倉庫のことです。
カンテイロは、天窓を備えた薄い屋根を備えており、屋根に近いほど熟成は早く進み、屋根から遠い地面に近いほど熟成はゆっくりと進みます。
天窓から太陽光が入りカンテイロ内を温めることで、庫内の温度は年間を通して平均約30度、さらに厚い夏には50度にもなり、その中でマディラを入れた樽を並べてゆっくりと熟成が進めていきます。カンテイロを用いた熟成方法が行われている理由は、マディラ島自体が温暖な気候のため、マディラを製造するのに適しているからです。
カンテイロはすべてのマディラワインの熟成に用いられるわけではなく、基本的にカンテイロが用いられるマディラの条件としてはヴィンテージや熟成期間を示した高級品のマディラワインのみとなっています。
なお、高品質とは言えない日常消費用のマディラの過熱熟成方法には「エストゥファ」という方法が用いられており、カンテイロは太陽熱による自然的な熟成を促しますが、エストゥファでは人工的に熟成を行います。
[英語]canteiro
[フランス語]canteiro
