醸造酒

英：brew
仏：alcool fermente

醸造酒とは、発酵によって造られたアルコール飲料のことで、果実を原料とする醸造酒の代表にワインがあります。
その他には、穀物を代表とする清酒やビールがあります。
酵母の耐性によりアルコール度数が決まるため、蒸留酒に比べ醸造酒はアルコール度数が低くなります。
ワインなどの果実を原料とするものは果実そのものが糖類を含み、そのまま発酵するため単発酵と呼ばれますが、ビールなどの穀物を原料とするものは、まずデンプンを糖類に分解する作業が加わるため複発酵と呼ばれています。