ブレタノミセス

英：brettanomyces

ブレタノミセスとは、いわゆるオフフレーバーを生み出すフェノレの原因である腐敗酵母の一つで、略してブレットとも呼ばれています。
ブレタノミセスは生活の中でも多くの場所に存在している酵母で、汚染によりフェノール化合物を生じます。
ブレタノミセスは仕込み時や亜硫酸塩の添加や樽などの醸造設備を適切に洗浄することで予防できます。