英：antioxidant
仏：antioxydant
酸化防止剤とは、ワインの酸化を防ぐための添加物です。
酸化防止剤には亜硫酸カリウムなどの亜硫酸塩が使用され、二酸化硫黄を発生させるため二酸化硫黄と呼ばれています。ワインの製造の内、圧搾時や熟成時など様々な段階で添加されます。また酸化防止剤の主な効果としては以下のような物があげられます。
また、酸化防止剤には健康への悪影響も懸念されているため、日本ではワイン1㎏につき0.35ｇ未満しか二酸化硫黄を残留させてはいけないと決められています。
酸化防止剤の効果
酸化防止剤には主に以下のような効果があります。
- 酸化防止作用
- 雑菌繁殖の抑制
- 色素や風味の効果的な抽出
