熟成

英：aging
仏：vieillissement

熟成とは、時間の経過によりうま味が増したり、品質が向上することを指します。
ワインにおいては発酵工程の後、樽やタンクでワインを貯蔵することで風味が落ち着いたり、深さやコク、複雑性が増すことを指します。
また、樽内で熟成させる樽熟成、瓶詰め後の貯蔵においては瓶熟成などがありまう。
ワインの熟成の過程にも様々あり、ワインのように微生物の影響を受けない場合もあれば、チーズのように微生物の影響を強く受けるものもあります。