テイスティングのワイン用語一覧

20 9月

ニュアンスとは、色合い、濃淡、香り、味わいなどの微妙な雰囲気を感じ取るテイスティング用語です。ワインではローストナッツや火打石などの特殊な香りを想起させるような香りをもっているワインの特徴を表現する際に頻繁に用いられており、『ニュアンスに富んだ』『○○○のニュア...

15 9月

英：quince 仏：coing マルメロとは、日本では一般的にカリンと呼ばれる黄橙色の固い果実です。香りはセバシン酸ジエチルが原因とされ、力強く果実味あふれる香りを持ちます。フランス・ロワール地方のシュナン・ブランで作られた白ワインに顕著に感じるこ...

15 9月

英：pigmented tannin 仏：anthocyanin-tannin pigment ピグミンテッド・タンニンとは、色素成分であるアントシアニン類とタンニンなどのフェノール化合物が結合したものを指します。アントシアニン類は不安定な物質のため数年...

15 9月

英：glactric calcium 仏：acide galacturonique 粘液酸カルシウムとは、糖類の一つであるガラクトースの酸化により生成される有機化合物で、水に溶けにくいため粘液酸と呼ばれています。貴腐ワインの熟成過程で葡萄に含まれるガロク...

15 9月

英：galacturonic acid 仏：acide galacturonique ガロツクロン酸とは、葡萄に含まれている有機酸の一つで、糖類の一つであるガラクトースが酸化して得られた誘導体の主鎖末端であるヒドロキシメチル基がカルボキシル基に変わったものを...

15 9月

ヴィンテージ・チャートとは、ワインの出来・不出来を収穫年ごと・生産者別に評価し一覧にまとめたものを指します。基本的に1つ星～5つ星で評価されることが多いですが、他にも5点・10点・20点の満点法やヴィンテージごとに色分けしたりと、チャートの制作者によりその評価は...

13 9月

英：attack 仏：attaque アタックとは、ワインにおいて第一印象を示すテイスティング表現であり、一般的には『強い・弱い』で表現されます。弱い、やや弱い、やや強い、強い、インパクトがあるの順で表現され、主に白ワインならば「やや弱い」、赤ワインなら...

11 9月

英：aroma 仏：arome アロマとは若いワインに現れる香りの総称です。アロマはどの段階で生じた香りかによって3種類に分かれ、葡萄の段階ですでに備わっているアロマを第一アロマ、発酵やマロラクティック発酵での段階で生まれた第二アロマ、そして樽熟成や瓶熟...

11 9月

英：alcoholic strength 仏：degre alcoolique アルコール度数とは、アルコールに含まれるエチルアルコールの体積濃度を百分率（%）で表したものです。実際に含有されるアルコール度数を既得アルコールと呼ぶのに対し、果汁に含有され...

11 9月

英：crystal glass 仏：verre en crystal クリスタルグラスとは、酸化鉛を添付した鉛ガラスの一つで、透明度と屈折率が高く、水晶のように輝くことが特徴です。溶解温度が低く成形しやすいことから、主に高級食器や宝飾品に用いられ、クリス...