サービスのワイン用語一覧 - Terroirum(テロワルム)

11 9月

英：day celler 仏：cave du jour デーセラーとは、一般的に飲食店などでダイニングルームのそばに置かれている冷蔵庫型のセラーを指します。設備が充実したレストランなどでは地下などにある大きなセラールームでワインを管理し、頻繁に注文を受けるワ...

11 9月

英：soda-lime glass 仏：verre sodocalcique ソーダ石灰ガラスとは、ガラスの中でも材料が入手しやすく、加えて安価に手に入るわりに、耐久性や成型性にも優れているガラス材料です。ガラス製品の総生産量の40%を誇り、グラスだけで...

11 9月

英：french paradox 仏：paradoxe francais フレンチ・パラドクスとは、フランス人は喫煙率、動物性脂肪摂取量が米国人よりはるかに多いのにもかかわらず、心血管疾患による死亡率は低い、という一見矛盾した事実を指したものです。米国のワイ...

06 9月

英：champagne fight 仏：douche champagne シャンパンファイトとは、大会での優勝などなにかめでたいことがあった際にシャンパンをかけあうことです。シャンパンシャワーやヴィクトリーシャワーとも呼ばれ、ナポレオンが戦勝記念に行った...

26 8月

英：capsule 仏：capsule キャプシールとは、ワインボトルの瓶口に被されている筒状の皮膜のことです。従来は瓶口にロウを被せて品質保証を行っていましたが、ロウは剥がすのに手間がかかるということで、このキャプシールが採用されました。（しかし、...

26 8月

英：rinse 仏：avinage リンスとは、同一のグラスで複数のワインを飲む際にグラスを、次に飲むワインですすぐことを指します。水ですすいでしまうと次に飲むワインが薄くなってしまうのを防ぐために用いられます。イタリアの高級レストランでは洗って磨いたグ...

26 8月

英：nebuchadnezzar 仏：nabuchodonosor ナビュコドノゾールとは、シャンパーニュで用いられる最も大きな瓶の名称で、容量は1万5000mlもあります。瓶内二次発酵は一般的な750mlで行われ、出荷の際に移し替えられます。内圧に耐え...

26 8月

アペリティフとは、食事前に飲まれる「食前酒」を指し、ワインではシャンパーニュやシェリー、フレーバードワインが飲まれます。一般的に食欲増進や会話を弾ませるために飲まれるため、口当たりがよく軽快でアルコール度数が低めのお酒、例えばカクテルなどが好まれます。実際にアペ...

26 8月

英：digestif 仏：digestif 食後酒とは、食後に余韻を愉しむために飲まれるアルコール飲料のことで、ワインでは貴腐ワインやアイスワインなどの、いわゆる甘口ワインが一般的です。しかし近年ではシャンパーニュでリフレッシュされることも多くなってきま...

26 8月

英：aeration 仏：aeration 空気接触とは、還元的な若いワインをデカンタに移し替えることで酸化を促し、風味の改善を図ることを指します。抜栓のみでは空気に触れる液面は少ないためあまり影響はなく、数時間そのまま放っておいても風味に変化は起こらな...