樽熟成
英：barrel aging
仏：elvage en fut
樽熟成とは、この工程の前に行われる樽発酵と同じように、樽内でワインの熟成を行う技術のことです。
そして樽の大きさや新しさにより、ワインの出来や熟成の経過が大きく異なってきます。
樽の素材の...
17
8月
16
8月
マセラシオン・カルボニック
英：carbon maceration
仏：maceration carbonique
マセラシオン・カルボニックとは、日本語で「炭酸ガス浸潤法」といい、ホール・ベリー・ファーメンテーションで用いられる最も代表的な技術を指します。
その概要は、除梗と破砕を...
16
8月
ホール・ベリー・ファーメンテーション
英：whole berry fermentation
仏：fermentation en grappe entiere
ホール・ベリー・ファーメンテーションとは、赤ワインの製造工程において除梗後に果粒を破砕しないまま発酵を行う技術を指します。こうすることで果実味...
14
8月
ハイパー・オキシデーション
英：hyperoxidation
仏：hyperoxydation
ハイパー・オキシデーションとは、白ワインの醸造工程において発酵前の果汁に大量の酸素を供給することを指します。
こうして酸素を供給することで、将来出来上がるはずのワインに、沈殿物や風味の低下...