醸造のワイン用語一覧 - 7ページ目 (12ページ中)

23 8月

英：oenlogist 独：enologo エノログとは、ドイツ語で「醸造家」として訳される職種を指します。醸造家の存在はとても重要で、フランスには国家醸造家士資格などもあり、ワイナリーによってはそれらの資格取得を推奨しているところもあります。取得に...

21 8月

英：acetic acid 仏：acide acetique 酢酸とは、食酢に多く含まれている有機酸の一つであり、酸味と刺激臭をもちます。エチルアルコールを酸化すると酢酸ができる酢酸菌は自然界にもあらゆるところに存在していますが、ワインではきちんと醸造し...

21 8月

英：organic acid 仏：acide organique 有機酸とは、炭素を主成分とする有機化合物のうち、酸の性質を持つものを指します。ワインの醸造に用いられる葡萄には、酒石酸をはじめ多くの有機酸を占有しているため、ワインにはほかのお酒にはない違う風...

21 8月

英：tartaric acid 仏：tartre 酒石酸とは、主に葡萄に多く含まれる有機酸の一つで、爽やかで引き締まった風味を持つため、清涼飲料水の酸味料として広く利用されています。葡萄ほど酒石酸を多く含む果実は少なく、そのためワインは他のお酒にはない独...

21 8月

英：tartar 仏：tartre 酒石とは、ワインの中に含まれる有機酸の内の一つである酒石酸と、カリウムが結合した塩を指し、別名酒石酸水素カリウムと呼ばれています。ワインの樽や瓶に溜まったり、コルクに付着してキラキラと輝くことから「ワインのダイヤ」の異...

20 8月

ひら：きはつさん英　：volatile acidety 仏　：acidete volatile 揮発酸とは、ワインに含まれる有機酸の一つで、特徴的な香りを持つ酸です。ワインに含まれる揮発酸の内9割を酢酸を占め、他に葉酸やプロピオン酸を含みますが、揮発酸自...

20 8月

英：oechslegrade 仏：echelle oechesle エクスレ度とは、収穫時の葡萄に含まれる果汁糖度の割合を指し、ドイツやスイス、オーストリアで使用されており、エクスレ度によりワインの階級が決まります。エクスレ度は15度での果汁１ℓと水１ℓの重...

20 8月

英：ethanol 仏：ethanol エチルアルコールとは、アルコールの主成分で酒精とも呼ばれており、よく聞く名称ではエタノールがあります。エタノールのほとんどはアルコール発酵によって生じるもので、飲用から医療用、工業用や燃料など幅広く活用されています...

18 8月

英：crio-extraction 仏：cryo-extraction クリオ・エクストラクションとは、ドイツの伝統的なワイン、アイスワインを人工的に表現する技術です。アイスワインは自然に凍結した葡萄から甘口ワインを造りますが、これは収穫した葡萄を氷点下...

17 8月

英：distillation 仏：distillation 蒸留とは、なにかとなにかが混ざった液体（混合溶液）を加熱して蒸発させ、再び液化させることにより、沸点の異なる成分を分離させる方法を指します。蒸留の樹類には、蒸留のたびに溶液を容器に入れなおす単式...