マセラシオン・ア・ショー
英：hot-skin contact maceration
仏：maceration a dhaud
マセラシオン・ア・ショー・とは、赤ワインの製造中にもろみを80℃前後まで加熱する技術のことです。
加熱することで、たとえ量産された葡萄からでも色素やタンニンを...
24
8月
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8月
コールド・スタビライゼーション
英：cold stabilization
仏：stablization tartrique par le froid
コールド・スタビライゼーション（別名：安定化処理）とは、発酵後、ワインに含まれる酒石（酒石酸カリウム）を除去する技術を指します。
瓶詰め後に析...
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8月
ミクロオキシジェナシオン
英：micro-oxination
仏：micro oxygenation
ミクロオキシジェナシオンとは、発酵中、熟成中の赤ワインに、セラミック製筒を通して酸素の微泡を吹き込む技術です。こうすることでポリフェノールの酸化を催促し過度な重合をもたらすことで、き...
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8月
サッカロミセス・バヤヌス
学：saccharomyces bayanus
サッカロミセス・バヤヌスとは、醸造用に用いられる酵母の一つで、シェリーにおいては発酵後、フロール（花）と呼ばれる液面を生じさせて独特な風味を生み出すため、産膜酵母とよばれています。またシャンパーニュをはじめとする...
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8月
サッカロミセス・セレヴェシエ
学：saccharomyces cerevisiae
サッカロミセス・セレヴェシエとは、醸造用酵母の内の一つであり、出芽によって増殖するものを指します。醸造用酵母としてはもっとも一般的なものであり、ビールをはじめ清酒やパンの発酵でもこの酵母が活躍しています...
23
8月
エフォイガーアップフュリング
独：erzeugerabfüllung
エフォイガーアップフュリングとは、ドイツ語で生産者元詰めを意味する言葉で、自社畑の葡萄、あるいは生産者組合の組合員が所有する畑の葡萄を原料とし、醸造から元詰めまで一貫して行った際にこのエフォイガーアップフュリングという言...