Tanin

Le tanin est un ingrédient astringent contenu dans les peaux et les pépins de raisin et est une sorte de polyphénol.
Le tanin lui-même est un composé hydrosoluble qui existe non seulement dans les raisins mais aussi dans d’autres plantes et qui a généralement pour fonction de coaguler les protéines.
Le tanin est un élément important indispensable pour les vins rouges de type vieillissement prolongé. D’une manière générale, l’intensité du tanin et la nuance de la couleur sont proportionnelles.
Parmi les pelures et les pépins, on le trouve surtout dans les pépins de raisin, alors on le trouve souvent dans les vins élaborés à partir de «Koshi».
Les tanins des polyphénols sont principalement dérivés de pépins de raisin et de péricarpe ainsi que de composants du fût. Les tanins de catéchine dérivés du raisin ont une astringence plus douce. le
Le vin blanc a également des tanins, qui sont des tanins dérivés de fûts.
L’action des tanins est bien connue pour empêcher l’oxydation du vin en s’oxydant elle-même. Lorsque le tanin est contenu dans la bouche, il se lie aux protéines situées dans la membrane muqueuse de la bouche et procure une forte astringence et une forte amertume. C’est ce qu’on appelle l’action astringente (action de convergence) et c’est ce tanin qui s’accumule au fond du récipient sous forme d’amidon au fil du temps.