La macération consiste à extraire des ingrédients et des pigments d’écorces et de graines de fruits en les immergeant dans du jus de fruits au cours du processus de production du vin rouge.
Plus la température de fermentation est élevée, plus la période est courte et plus la température est basse, plus la période est longue, mais cela prend généralement environ une semaine ou deux.
Généralement, il est effectué en même temps que la fermentation alcoolique et, une fois terminé, le travail de compression est effectué.
Un certain nombre de technologies ont été conçues, telles que la décoloration à basse température avant la fermentation et la macération après la fermentation.
Macération
29
Sep