英：oloroso
オロロソとは、シェリーのタイプの一つで、発酵の過程で酵母が発生しなかったシェリーを空気に触れることによって酸化熟成させた辛口シェリーです。オロロソという名称は、スペイン語で『におい』を意味する【オロール】に由来する分、非常に香り高いシェリーで、また、酵母が無いため、腐敗防止の為にアルコール度数が高められています。
規定アルコール度数は17～22%前後で、フロール（産膜酵母）なしで酸化熟成しているために色合いが濃く、ブランデーのように濃い色合いを持つお酒です。ワインが染みた木樽やクルミ、ナッツを思わせる華やかな香りが豊かで味わいはまろやかであり、コクや力強さが感じられます。内陸部にあるヘレスは酸化熟成に向いているとされています。
