自己分解

英：autolysis
仏：autolyse

自己分解とは、酵母が糖類を消費してしまって死滅し、自らが作り出した酵素によりタンパク質やアミノ酸に分解されることです。
シュール・リーやバトナージュ、瓶内二次発酵によるスパークリングワインの瓶熟成に利用されており、分解された成分がワインに溶け出すことにより、ワインのうまみや厚みが増します。
また、酵母の自己分解を利用した酵母エキスも健康食品や美容用品で登場しています。