ジビエ

英：wild game
仏：gibier
ジビエとは、野ウサギやシカ、イノシシや鴨などの野鳥獣類を表す言葉がワイン業界で転じてそれらを思わせる香りを表します。
ジビエは野鳥獣類を熟成させ作られるため、そこで発生した香りは様々な化合物が絡むため、いまだに原因とされる物質は分かっていません。
頻繁に例えられるワインには、シラーやムールヴェードル、メルロを用い、長期熟成された赤ワインがあり、他にもイタリアのブルネッロやサンジョベーゼ、ネッビオーロなどの赤ワインがあります。