リンゴ酸

英：malic acid
仏：acide malique

リンゴ酸とは、有機酸の一つで、リンゴから発見されたことから命名されました。
葡萄にも含まれており、一般的には酒石酸に次に多い成分で、ほぼすべての赤ワインや一部の白ワインでマロラクティック発酵によって乳酸へと分解されます。
爽快感のある酸味を持つため飲料や食品の酸味料として使用されているほか、pH調整剤や乳化剤として食品業界では広く親しまれています。