英：Palo Cortado
パロ・コルタードとは、辛口のシェリーのタイプの一つです。
規定アルコール度数は17-22%で、一般的にパロ・コルタードは辛口でバランスの取れた、エレガントで大変余韻の長く持つワインとされています。
「酸化熟成させたシェリーの中でもとくに微妙な個性を持つもの」はパロ・コルタードと称賛されるほどのシェリーで、オロロソのコクやボディ、そしてアモンティリャードのようなナッツの香りを持ちますが、人工的にパロ・コルタードを造ることはできません。
熟成年数により『パロ・コルター ド』、『ドス コルタドス』、『トレ・コルタドス』、『クアトロ・コルタドス』に細分されます。生ハムやチーズなどの料理とよく合います。
