保存料

英：preservative
仏：conservateur

保存料とは、主に瓶詰めされたワインの腐敗を防ぎ、残糖の発酵を抑えるための添加物を指します。
ワインでは主に添加物にソルビン酸カリウムを使用し、他の食品についてもこれが広く用いられています。
練り物製品に用いられている添加物である亜硫酸塩と一緒に摂取すると発がん性物質に代わるという指摘があり、輸入取り扱いを控える動きもあります。
日本ではワイン1kgにつき0.2g以下でのソルビン酸カリウムの使用が認められています。