発酵

英：fermentation
仏：fermentation

発酵とは、主に微生物が人間にとって有益なものを作る活動を指します。
発酵の対義語に腐敗があり、これは仕組みは同じですが、人体にとって有害なものを作ることを指します。
具体的には、酵母が空気のない状態でエネルギーを得るために糖類などの栄養を摂取して、エチルアルコールや二酸化炭素などに分解する活動を指し、その分解過程は多段階からなります。
糖類がピルビン酸に分解され、ピルビン酸がアセトアルデヒドを経てエチルアルコールに分解されます。