還元

英：reduction
仏：reduction

還元とは、物質が電子を得る化学反応を意味し、または酸素を失う反応を指します。
ワインでは、ワイン醸造における還元、還元的とは酸素が存在しないといった使い方をされます。
ワインではルモンタージュやミクロオキシジェナシオンのような酸化を管理する手法や醸造、熟成工程で還元的な環境に置かれているかなどで、この還元が関わってきます。