酢酸

英：acetic acid
仏：acide acetique

酢酸とは、食酢に多く含まれている有機酸の一つであり、酸味と刺激臭をもちます。
エチルアルコールを酸化すると酢酸ができる酢酸菌は自然界にもあらゆるところに存在していますが、ワインではきちんと醸造しているかぎりあまり気にする必要のない菌類です。
しかし醸造中の樽に穴が開いている場合などは、酢酸菌が繁殖して酢酸汚染が起きます。