酒石酸

英：tartaric acid
仏：tartre

酒石酸とは、主に葡萄に多く含まれる有機酸の一つで、爽やかで引き締まった風味を持つため、清涼飲料水の酸味料として広く利用されています。
葡萄ほど酒石酸を多く含む果実は少なく、そのためワインは他のお酒にはない独特の風味を持つものだとされています。
またワインの醸造過程で酒石酸はわカリウムと結びついて酒石となるため葡萄の酒石酸の占有量は徐々に減ってゆきます。