英：distillation
仏：distillation
蒸留とは、なにかとなにかが混ざった液体（混合溶液）を加熱して蒸発させ、再び液化させることにより、沸点の異なる成分を分離させる方法を指します。
蒸留の樹類には、蒸留のたびに溶液を容器に入れなおす単式蒸留と、いったん容器に入れると連続的に蒸留される連続式蒸留の２つがあります。また、単式蒸留の方がより丁寧に蒸留を行うため、原料の風味をより強く表現することができます。
ウイスキーやグラッパなどの濃度が濃くアルコール度数が高い蒸留酒造りでは、水（沸点100℃）とエタノール（沸点78.3℃）の沸点の違いを利用して、より高濃度の蒸留酒を目指します。
