発酵前低温浸漬

ひら：はっこうまえていおんしんせき
英　：prefermentation cold maceration
仏　：macertation

発酵前低温浸漬とは、赤ワインの濃い色調と華やかで豊かな風味を引き出す技術を指し、発酵が進行しないよう低温でもろみを数日間保ち、その後は圧搾を行い、果汁を分離しつつ発酵させます。
従来の発酵を並行させる浸漬とは違い、濃縮感を得つつもタンニンをほどよい程度に抑えることが特徴です。
フランス・ブルゴーニュ地方の若手を中心としたモダンスタイルの普及しているほか、ボルドー地方のサンテミリオンなどでも導入されています。