シェリー香とは、スペインの世界三大酒精強化ワインの一つであるシェリー特有のローストアーモンドのような香りを指し、古いワインやシャンパーニュからも感じ取れる場合があるため「古酒香」とも言われています。
一般的にシェリー香は、樽貯蔵中にサッカロミセス・バヤヌスという産膜酵母が繁殖し、エチルアルコールが酸化されアセトアルデヒドに変化することで発生する「酸化臭」です。
シェリー香はシェリーが持つなんとも得難い独特の香りとしてファンの間でも好まれていますが、シェリーではない一般的なワインからこのシェリー香が見られる場合はオフフレーバー（不快臭）として嫌われることがあります。
しかし長期間の熟成を経た白ワインやシャンパーニュからもシェリー香が発生することがあり、この場合は長期熟成を経た証拠として好まれています。
[英語]nutty
[フランス語]goût de noix
[イタリア語]gusto di noce
