清澄剤

清澄剤とは、ワインの清澄工程における、ワイン内の浮遊固形物を吸着させて沈殿させる作用のある物質です。
代表的な清澄剤には卵白やベントナイト、ゼラチン、カゼインなどがあり、それぞれ用途別に使い分けますが、中でも卵白は卵白内のアルブミンというタンパク質がタンニンを吸着させる効果があります。現在でも卵白は用いられており、清澄剤は成長工程には欠かせないものです。
 
[英語]fining agent
[フランス語]colle
[イタリア語]colla