マディラ臭とは、マディラではない一般的なワインから感じ取れるマディラの香りのような不快臭です。
世界三大酒精強化ワインの一つである「マディラ」は特徴的な香りを持ち、その香りはキャラメルのような甘ったるい香りで、多くのファンから好かれている『いい香り』に分類されていますが、その一方で、一般的なワインからもマディラ臭を感じとれる場合があります。
これはワインを熟成させるときに加湿を行い酸化させることによって酸化臭が生じたためで、マディラではない一般的なワインのマディラ臭は不快臭として嫌われています。
若いワインが飲みにくかった昔の時代では、加湿を行い酸化させる技術を用いたワインは風味が向上していたため頻繁に利用されていましたが、ワインを輸送したり保管したりする際にさらに高温にさらされマディラ臭が発生していました。
類似している用語に『マディラ化』というものがあり、これは白ワインやロゼワインがマディラの風味を持ち、新鮮さのない劣化ワインとなることを指します。
[英語]smell of madeira
[フランス語]arome de madere
