ブーケとは、成熟と熟成の間に形成されるワインの香りの総称を指し、「熟成香」「よい香り」「芳香」と表現されるワイン用語です。
第１のアロマ、第２のアロマの酸化から起こる変化によって生じる複雑な香りで、樽熟成や瓶熟成などの段階で生じる香りから、デカンタやグラスに移した後に変化した香りまで様々なブーケがあります。
また、樽熟成や瓶熟成の段階で生じた香りを第3アロマと呼ぶこともあり、
木を原料とする樽熟成で発生する香りはヴァニラやトースト、バター、ドライフルーツ・ドライフラワー、
そして瓶熟成で発生する香りはキノコ・枯れ葉・腐葉土、なめしなどに例えられることがあります。
[英語]fragrance
[フランス語]bouquet
[イタリア語]profumo
