パニエとは、ワインのテーブルサービスの際に横に傾けて置いておくための金属製のかごのことです。
パニエはワインバスケットとも呼ばれ、通常は横に寝かせて保存された赤ワインに使われます。
熟成された古いワインや澱が多いワインなどをグラスに注ぐ際にボトルを立てた状態から注ごうとすると澱がボトル内を舞ってしまいグラスに澱が入ってしまう可能性があり、パニエによってボトルを傾けることによって澱がボトルの底の一定位置に溜まることで、グラスに注ぐ際に角度を変えずに注ぎやすくなり澱が入りにくくなります。
ボルドーでは赤ワインは一度デキャンタに移し替えますが、ブルゴーニュでは直接グラスにワインを注ぐことが慣習的になっており、デキャンタを用いらない場合にパニエが使用されています。
[英語]wine basket
[フランス語]panier
[イタリア語]panierino
